干煸辣肉丝
干煸辣肉丝是一道很受欢迎的家常菜，喜欢吃辣的朋友就有福啊，辣辣的感觉，很过瘾，自己平时在家也可以尝试做一下，咸香味浓，干辣下饭，香酥可口。
做法及步骤。
1、准备材料。将干辣椒用剪刀剪成细细的丝，越细越好。将买的精肉放到冰箱冷冻)(不要冻得过硬，如果过硬，拿出后稍解解冻)，然后拿出用刀切成细肉丝(约2--3毫米宽厚，不要太厚太宽，不好熟)。准备好油、盐、花椒、白糖、料酒、味精、葱、芝麻、素油、酱油。
2、锅内放入3、4勺油，将花椒放入后，炸出花椒味，然后放入肉丝，并放入适量盐、味精，煸至肉丝熟(别太干)。
3、肉丝煸好后，将肉丝铲到锅的一侧，在油内放入辣椒丝，文火煸一煸(火一定不要大，不然一会儿，辣椒丝就会焦的)，这是可再在辣椒丝上撒点盐(因为辣椒丝不容易入味)。
4、当辣椒丝变成枣红色后，与旁边的肉丝搅到一起，倒入料酒，放入少量白糖，再翻炒半分钟。
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